LIBRO !COMO PUEDES COMER ESO! PDF GRATIS

Durante casi veinte anos, trabaje en grandes empresas agroalimentarias muy conocidas, todas ellas cargadas de certificados y de sellos de calidad, pero cuya etica no era mas que una fachada. Para esas companias, la comida no tiene nada noble, se trata unicamente de un negocio, de una manera de ganar dinero, cuanto mas mejor. De hecho, podrian dedicarse igual de bien, o de mal, a fabricar neumaticos u ordenadores. Fueron anos dificiles, dado que mi concepto idealizado de la alimentacion no concordaba en absoluto con la realidad que vivia. Yo habria querido comprar los mejores ingredientes y que mi empresa fabricara productos de los que enorgullecerme, que yo mismo pudiera consumir con deleite o dar a mis hijos con absoluta confianza. Habria querido alimentar al mundo a base de platos industriales, desde luego, pero con recetas sanas y formulas nutricionales equilibradas. La realidad era muy distinta, tanto las palabras como los hechos, pero debia procurar el sustento de mi familia... Y a veces me decia que el hecho de plantearme demasiadas preguntas, a las que mi trabajo solo daba respuestas mediocres, aun me complicaba mas las cosas. * * * Sin embargo, algunas preguntas merecen ser consideradas con detenimiento. ?Sabes como comer? ?Te has preguntado que lugar ocupa la alimentacion en tu vida? ?Y que es bueno? ?Que significa <>? ?Tan importante es? ?Para nosotros o para nuestros hijos? Preguntas todas ellas fundamentales, que poca gente se plantea seriamente y cuyas verdaderas respuestas sabe menos gente aun. Somos lo que comemos, literalmente. Los alimentos no son sino los materiales de construccion de nuestro cuerpo. Y hay que reconocer que para que una construccion dure cien anos, es preciso elegir los mejores materiales. Asimismo, hay que reconocer que dificilmente se puede tener un cuerpo de atleta alimentandose de bebidas carbonicas, hamburguesas y patatas fritas. En cierta medida, comer bien tambien significa curarse. Se trata de una verdad conocida desde la noche de los tiempos.

Ya en la Antiguedad, Hipocrates afirmaba: <>. Mas cercano a nosotros, el doctor Linus Pauling, premio Nobel de Quimica en 1954, repetia que <>. La comida jamas habia sido tan abundante y barata como ahora. Segun las cifras del INSEE, el instituto oficial de estadistica frances,* por termino medio hoy en dia apenas gastamos un 15 % de nuestros ingresos en la alimentacion, es decir, menos de la mitad que en la decada de 1950. Nuestro planeta alimenta a siete mil millones de personas, y se calcula que en el ano 2050 seremos diez mil millones. El hambre y la desnutricion ya no son una epidemia como en siglos anteriores e incluso podrian erradicarse por completo con una distribucion optima de los recursos alimentarios disponibles. Sin embargo, esos progresos tienen efectos adversos. La utilizacion en elevadas dosis de moleculas quimicas (pesticidas, fungicidas y otros tratamientos agricolas, antibioticos que favorecen el crecimiento y hormonas de sintesis para el ganado, aditivos alimentarios, etc.) contamina el medioambiente e intoxica a los trabajadores y a los consumidores. Las gigantescas superficies de monocultivo (olivos en Espana, palmas aceiteras en Malasia o almendros en California) destruyen los ecosistemas y reducen la biodiversidad. La estandarizacion de los gustos y la comida basura han desencadenado una verdadera epidemia mundial de enfermedades cardiacas, de canceres, de obesidad, de diabetes y de alergias. El numero de personas que padecen sobrepeso en el mundo* se ha multiplicado, pasando de 850 millones en 1980 a mas de dos mil millones en 2013, es decir, casi un tercio de la poblacion mundial. Tan solo el ano 2010 fallecieron entre tres y cuatro millones de personas en todo el mundo a causa de complicaciones ligadas a la obesidad, y esa cifra sigue en aumento. !Hoy en dia muere mas gente por comer demasiado y mal que por no comer suficiente! * * * A ello se anaden los excesos del capitalismo, que lleva a producir cada vez mas por cada vez menos en una carrera desenfrenada en busca del beneficio a corto plazo, que ha desatado sonados escandalos alimentarios en todo el mundo. Desde luego, el fraude existe desde la noche de los tiempos.

Los griegos y los romanos ya tenian que hacer frente a vino, harina o aceite de oliva adulterados. En 1820, el quimico aleman Friedrich Accum publico en Londres un Tratado sobre la adulteracion de la comida, en el que describia los fraudes mas extendidos en la capital inglesa en los albores de la revolucion industrial: guisantes molidos mezclados con el cafe, aceite de oliva con una gran cantidad de plomo, caramelos tenidos con oxidos de cobre, vinagre mezclado con acido sulfurico para que fuera mas acido... Valiendose de analisis como prueba, denuncio sobre todo a aquellos que cometian un fraude muy extendido por aquel entonces, que consistia en sustituir el lupulo por estricnina o acido picrico en la cerveza, una practica que cada ano causaba numerosas muertes. Al dar la alarma, Accum se granjeo tantos enemigos por el hecho de denunciar esas estafas que se vio obligado a abandonar Inglaterra. Sin embargo, al igual que Maquiavelo, de quien Rousseau decia que era <>, Accum hizo un favor inmenso a los consumidores de su tiempo. Al desvelar que en sus platos y en sus vasos podian encontrarse autenticos venenos, y detallar cuales, les permitio protegerse y contribuyo a reducir dichas practicas. * * * Cabria pensar que, desde 1820, las cosas han mejorado mucho, pues hemos dispuesto del tiempo y de los medios apropiados para erradicar los fraudes alimentarios. Hoy en dia, la gente cuenta con mas educacion e informacion, los analisis son mas precisos y los servicios sanitarios estan mas establecidos, asi como las normas de higiene y de trazabilidad. No obstante, la actualidad demuestra que los defraudadores siguen causando estragos, a menudo con un tiempo de antelacion, y que los controles, en el caso de que existan, se llevan a cabo demasiado a la ligera. Si se hubieran adoptado las medidas adecuadas --que en ocasiones resultan muy sencillas--, un escandalo como el de la carne de caballo no se habria producido. Lo ocurrido demuestra que no se puede confiar ni en las marcas internacionales mas conocidas, ni siquiera en los servicios sanitarios de los Estados mas avanzados, que se supone que deben proteger a la poblacion. Ante todo, se trata de una crisis de confianza general. Y precisamente por eso, aunque el escandalo de la carne de caballo no causara muertes ni heridos, tuvo una enorme repercusion. Asi, pues, ?a quien podemos creer? ?Quien dice la verdad, si las listas de ingredientes mienten y ni siquiera se llevan a cabo los controles mas elementales? Hoy, con toda la modestia del mundo, pero siguiendo el ejemplo de Friedrich Accum, quisiera resultar util a la inmensa mayoria de la gente, a todos los consumidores a quienes deliberadamente se mantiene en la ignorancia y la ilusion. Esa es la razon por la cual, con el presente libro, he decidido romper la ley del silencio y rasgar el velo que oculta los descarrios de la industria agroalimentaria. Partiendo de todos los anos de experiencia adquirida con sumo esfuerzo y revelando las practicas fraudulentas en aras de la salud de la gente, siento que cumplo mi deber.

No persigo el escandalo al desvelar esos fraudes, sino, por el contrario, el interes general: el tuyo, el mio y el de nuestros hijos, asi como el de las proximas generaciones.* Voy a contartelo todo, pues, para permitir que los simples consumidores eviten las trampas que les tienden y, ?por que no? (sonemos un instante), para poner fin o al menos limitar esas practicas dudosas. Es preciso informarse y educarse, ya que conviene ser consciente de ello y no olvidarlo; en ultima instancia, tu tienes el poder de cambiar las cosas comprando o decidiendo no comprar; esa es mi meta y el objetivo de este libro. Deja de comprar a ciegas, exige que los politicos, las asociaciones de consumidores y la industria se comprometan de veras a aplicar normas de calidad y de probidad, sean concienzudos y suspicaces, busca la informacion oculta y difundela.** Utiliza las redes sociales para presionar y exigir que los alimentos sean de calidad. Lucha por la prohibicion total en la comida de las moleculas artificiales, dado que carecen de propiedades nutricionales, intoxican insidiosamente y son una gran fuente de alergias, de trastornos del comportamiento y de otros desordenes aun mas graves a largo plazo. Toma las riendas de tu alimentacion, come de manera sana y ojala puedas vivir mucho tiempo con buena salud. 1 BIENVENIDOS AL MARAVILLOSO MUNDO DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA La industria agroalimentaria es el pan mio de cada dia. Llevo mas de veinte anos trabajando en ella. He ocupado distintos puestos: de ingeniero, de comprador, de broker o de director de compras, tanto en pequenas y medianas empresas como en grandes grupos, en Francia y en el ambito internacional. He dado la vuelta al mundo varias veces y he visitado centenares de fabricas. He sido testigo y a veces tambien he participado en algunas practicas que no suelen aparecer en la publicidad. Desde luego, mi intencion no es cubrir de oprobio al mundo de la agroalimentaria en conjunto, ya que, por suerte, la gran mayoria de las empresas se preocupan por hacer las cosas bien. Tampoco quiero acusar a tal o cual compania en particular. Muchas decaen porque se ven acorraladas por las leyes del mercado y de la competencia, asi que se abandonan a <> que consideran provisionales.

* * * En los despachos y en las fabricas de la industria agroalimentaria, como en todas partes, se encuentra a gente amargada, que hace un trabajo <> que no ha elegido verdaderamente. Contingentes de empleados abatidos --que, zarandeados por los azares de la vida, se han encallado alli y han acabado resignandose a falta de algo mejor-- cuentan las horas y los dias que los separan del proximo fin de semana, de las vacaciones de verano en una playa de arena fina o, los mas afortunados, de una merecidisima jubilacion, sinonimo de la liberacion definitiva. Ese no es mi caso en absoluto. Adoro mi profesion, mi despacho y a mis colegas, y nada me relaja tanto como dar una vuelta por una de nuestras fabricas. Me encanta cruzar los ruidosos talleres donde se afanan los operarios vestidos como cirujanos, deambular por los vastos almacenes de productos terminados perfectamente alineados, y aspirar el olor a especias o a chocolate que flota en el aire. Desde que tengo memoria, siempre he querido trabajar en el sector agroalimentario. Sin duda alguna, las aventuras de Hansel y Gretel o de Charlie y la fabrica de chocolate, de Roald Dahl, no son ajenas a mi vocacion. Asi, empujado por una glotoneria metafisica, elegi muy pronto este camino, que, siendo joven, imaginaba gloriosa e ingenuamente cubierto de golosinas, de pan dulce de especias o al menos de queso reblochon artesano de leche cruda, con denominacion de origen controlada, por supuesto. ?Acaso Francia no es la tienda gourmet del mundo, el pais que tiene la mejor cocina, los mejores chefs y, por supuesto, la mas fabulosa industria agroalimentaria del planeta? Como todo el mundo, claro, me rei mucho de los sinsabores de Louis de Funes en Muslo o pechuga (1976), de Claude Zidi, pero no era mas que una pelicula, ?verdad? Una parodia a anos luz de la realidad. La malvada multinacional agroalimentaria Tricatel no existe... Siendo muy joven, observaba admirado el trabajo de mi abuelo, un modesto viticultor de la Provenza que me inicio en el cultivo de la uva y la fabricacion del vino. Durante las vacaciones, mi tio, un hombre menudo y rechoncho con la cara rojiza y el bigote hirsuto (imaginense a Stalin, pero en una version simpatica y bon vivant), destilador de licores en la Lorena, me dejaba vigilar el alambique que transformaba el mosto de peras Williams y de ciruelas amarillas en gotas transparentes. Yo estaba fascinado por sus herramientas, sus lagares, sus toneles y sus alambiques, completamente embaucado por su conocimiento, una magia que transformaba una simple fruta en una esencia limpida, un extracto de aromas y de fuerza. A los catorce anos, pasaba las vacaciones escolares recogiendo fruta en los huertos de la Provenza. A los dieciseis, llenaba cajas para un expedidor de fruta y verdura. Y, a partir de los dieciocho anos, me pagaba los estudios controlando la calidad de las entregas de materias primas en una conserveria de verduras .

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